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食品中某些物質導致人的感覺器官（主要是味覺及嗅覺）發(fā)生反應的現(xiàn)象。
糊化淀粉重新結晶所引發(fā)的不溶解效應稱為老化。
指食物中的某種營養(yǎng)成分經過消化吸收后在人體內的利用率。
由同種物質形成多種不同晶體的現(xiàn)象。
在沒有酶的情況下出現(xiàn)的褐變稱為非酶褐變
最新試題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
關于風味，以下說法不正確的是（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）
以下關于花青素的說法，正確的是（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）