判斷題pH小于4.7的番茄制品罐頭屬于酸性食品。
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清理后的油料,允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱之為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性,延長發(fā)酵時(shí)間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí),當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油料剝殼的時(shí)候,要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項(xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項(xiàng)選擇題