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判斷題微波具有穿透力，適用于所有密閉袋裝、罐裝食品的加熱殺菌。

1.判斷題在對流干燥過程中，物料內部的水分梯度與溫度梯度的方向相反；而微波干燥過程中，物料內部的水分梯度與溫度梯度的方向相同。

2.判斷題pH小于4.7的番茄制品罐頭屬于酸性食品。

3.判斷題牛初乳是指母牛產后3～7日內分泌的乳汁。

4.判斷題食品化學保藏就是在食品生產和儲運過程中使用各種添加劑提高食品的耐藏性和達到某種加工目的。

5.判斷題對微生物細胞而言，5%的食鹽溶液屬于高滲溶液。