判斷題在通用產(chǎn)生編碼(條形碼)中我國的代號為96。
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小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型:判斷題
油料剝殼的時候,要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項選擇題
酥性面團的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:單項選擇題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時,原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。
題型:單項選擇題
果膠可以分為()兩個大類。
題型:多項選擇題
通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型:單項選擇題