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判斷題腌漬品之所以能抑制有害微生物的活動(dòng)，是因?yàn)辂}或糖形成高滲環(huán)境，從而使微生物的正常生理活動(dòng)受到抑制。

1.判斷題輻射保藏技術(shù)屬于一種冷殺菌技術(shù)。

2.判斷題微波具有穿透力，適用于所有密閉袋裝、罐裝食品的加熱殺菌。

3.判斷題在對(duì)流干燥過程中，物料內(nèi)部的水分梯度與溫度梯度的方向相反；而微波干燥過程中，物料內(nèi)部的水分梯度與溫度梯度的方向相同。

4.判斷題pH小于4.7的番茄制品罐頭屬于酸性食品。

5.判斷題牛初乳是指母牛產(chǎn)后3～7日內(nèi)分泌的乳汁。