肉松是指瘦肉經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松干燥或加入食用植物油或谷物粉炒制而成的肌肉纖維蓬松成絮狀或團粒狀的干熟肉制品。
西式火腿主要有帶骨火腿、去骨火腿、里脊火腿、成型火腿等種類。目前在我國市場上暢銷的肉糜火腿腸也是采用西式工藝加工而成。
最新試題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
粗絲的主要成分是（）蛋白。
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
衡量肉保水性的指標包括（）
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）