A.干腌法
B.濕腌法
C.鹽水注射法
D.混合腌制法
E.冰凍腌制法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.淀粉
B.大豆分離蛋白
C.焦磷酸鈉
D.雞精
E.香辛料
A.硝酸鈉
B.胭脂紅
C.抗壞血酸
D.檸檬黃
E.淀粉
A.調(diào)味
B.防腐保鮮
C.高濃度使用使肉失水,低濃度使用提高肉的保水性
D.保持肉的顏色
E.給肉制品增加鮮味
A.味精
B.大茴香
C.硝酸鈉
D.維生素C
E.苯甲酸鈉
A.肌肉中的水由液態(tài)變成固態(tài)的冰,導(dǎo)致肉的容積加大。
B.在凍藏期間,由于水分蒸發(fā)而導(dǎo)致肉的容積減小。
C.在凍藏期間,由于肉表層水分升華,形成許多的細(xì)微孔隙而發(fā)生肉的凍結(jié)燒。
D.對(duì)于未包裝的肉,在凍結(jié)、凍藏和解凍期間會(huì)發(fā)生干耗。
E.在凍藏期間,因貯藏溫度發(fā)生波動(dòng)。使肌肉中的大冰晶變得更大,小冰晶變得更小的重結(jié)晶現(xiàn)象。
最新試題
醬鹵制品
速溶乳粉的特點(diǎn)。
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用?
引起肉品異味的原因?
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種,主要分三類,下列哪項(xiàng)不屬于該三類()?
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外,還從原有序列中釋放出一些小肽,這些小肽還具有多種生理功能,不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比,肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
鹵蛋
免疫乳粉的定義