是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，提高奶油的保藏性。
①防止高酸度稀奶油在殺菌時造成脂肪損失； ②改善奶油的香味； ③防止奶油在貯藏期間發(fā)生水解和氧化。
①、脂肪分解產(chǎn)生酸敗味和哈刺味； ②、出現(xiàn)棕色化； ③、容易吸潮； ④、開包后細(xì)菌污染繁殖。
最新試題
免疫乳粉的定義
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
液態(tài)乳
“腌臘”
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
農(nóng)家干酪
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
鹵蛋
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？