單項選擇題科學(xué)完善的（），能夠清楚地反映出廚房內(nèi)部每個崗位人員的職責(zé)。
A.管理機(jī)構(gòu)
B.生產(chǎn)機(jī)構(gòu)
C.廚房組織機(jī)構(gòu)
D.設(shè)備設(shè)施
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1.判斷題在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。
2.單項選擇題（）℃最適宜細(xì)菌繁殖，在餐飲服務(wù)中被稱為“危險區(qū)”。
A.10-49
B.20-49
C.30-49
D.40-49
4.單項選擇題魚類組胺中毒屬于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過敏型
D.抗體型
最新試題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
運用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題