單項選擇題魚類組胺中毒屬于()食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過敏型
D.抗體型
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2.單項選擇題中國成年男性按照腰圍來判斷是否肥胖的標準是()。
A.≧80cm
B.≧85cm
C.≧90cm
D.≧100cm
3.單項選擇題國內(nèi)一般是每()個餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。
A.15
B.20
C.30
D.25
4.判斷題“炒勺”,也稱“炒瓢”其底較深。
5.單項選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是()。
A.膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開始
B.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是小腸
C.氨基酸在小腸內(nèi)是通過自由擴散吸收的
D.氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外,大部分來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
題型:判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型:判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型:判斷題
管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型:判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。
題型:判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
題型:判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?
題型:問答題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題