單項選擇題國內(nèi)一般是每（）個餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。
A.15
B.20
C.30
D.25
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1.判斷題“炒勺”，也稱“炒瓢”其底較深。
2.單項選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是（）。
A.膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開始
B.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是小腸
C.氨基酸在小腸內(nèi)是通過自由擴散吸收的
D.氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外，大部分來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物
3.單項選擇題超小型廚房是指廚房生產(chǎn)功能（），服務(wù)能力十分有限的烹飪場所。
A.單一
B.齊全
C.較大
D.大
最新試題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題