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判斷題“炒勺”，也稱“炒瓢”其底較深。

1.單項選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是（）。

A.膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開始
B.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是小腸
C.氨基酸在小腸內(nèi)是通過自由擴散吸收的
D.氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外，大部分來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物

2.單項選擇題超小型廚房是指廚房生產(chǎn)功能（），服務(wù)能力十分有限的烹飪場所。

A.單一
B.齊全
C.較大
D.大

3.判斷題中餐涼菜領(lǐng)班需負(fù)責(zé)涼菜房所有涼菜復(fù)合味的調(diào)制。

4.判斷題糟醉、凍、蜜汁、腌臘等不屬于冷菜烹調(diào)方法。

5.判斷題茼蒿可以用來涼拌，但最好是焯水后再拌制。

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