單項選擇題超小型廚房是指廚房生產功能（），服務能力十分有限的烹飪場所。
A.單一
B.齊全
C.較大
D.大
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3.判斷題茼蒿可以用來涼拌，但最好是焯水后再拌制。
4.單項選擇題按照廚房的生產功能，（）主要負責飯店各烹調廚房所需原料的初加工。
A.面點廚房
B.零點廚房
C.宴會廚房
D.加工廚房
5.單項選擇題下列含有植物血球凝集素的食物是（）。
A.四季豆
B.杏仁
C.鮮黃花菜
D.發(fā)芽馬鈴薯
最新試題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？
題型：問答題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題