單項選擇題關于蛋白質的消化、吸收和代謝正確的是()。
A.膳食中蛋白質的消化從胃開始
B.蛋白質消化吸收的主要場所是小腸
C.氨基酸在小腸內是通過自由擴散吸收的
D.氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外,大部分來自于體內蛋白質的分解產(chǎn)物
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1.單項選擇題超小型廚房是指廚房生產(chǎn)功能(),服務能力十分有限的烹飪場所。
A.單一
B.齊全
C.較大
D.大
4.判斷題茼蒿可以用來涼拌,但最好是焯水后再拌制。
5.單項選擇題按照廚房的生產(chǎn)功能,()主要負責飯店各烹調廚房所需原料的初加工。
A.面點廚房
B.零點廚房
C.宴會廚房
D.加工廚房
最新試題
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
題型:判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型:判斷題
食物受細菌污染,細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
簡述總廚師長的的權利。
題型:問答題
裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉,并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏,并盡早用完。
題型:判斷題
廚房設計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應為調整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型:判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題
管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型:判斷題