單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)關(guān)于面粉的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.按加工精度的不同，面粉可分四個(gè)等級(jí)
B.專(zhuān)用粉是指根據(jù)需要用特殊品種的小麥磨制而成或在等級(jí)粉中根據(jù)需要添加其他成分的面粉
C.普通粉，加工精度低，含麩量高，色較黃
D.特制粉，加工精度高，含麩量小，色白，含面筋質(zhì)較高，約為26%


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2.單項(xiàng)選擇題下列各組魚(yú)種蒸制時(shí)需要運(yùn)用開(kāi)背取臟法宰殺的是（）。

A.鱖魚(yú)、鯪魚(yú)
B.邊魚(yú)、龍利
C.三黎魚(yú)、草魚(yú)
D.生魚(yú)、山斑

4.單項(xiàng)選擇題加工扒鴨時(shí)，在背部斬兩刀呈十字形，其目的是（）。

A.外觀美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀、便于入味

5.單項(xiàng)選擇題鮮菇含有草酸。去除香菇草酸的辦法是（）。

A.加堿烹調(diào)
B.炸
C.煨
D.炟