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判斷題食用油脂在保管不當(dāng)?shù)那闆r下，最常見的是油脂沉淀現(xiàn)象。

1.判斷題植物油中主要含有飽和脂肪酸，常溫下位液體。

2.判斷題奶油其含脂率在60%以上。

3.判斷題發(fā)酵面團(tuán)，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下轉(zhuǎn)換為糖類，給酵母提供營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。

4.判斷題面粉通常按蛋白質(zhì)含量來(lái)分類，一般分為全麥面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、富強(qiáng)面粉。

5.判斷題面粉由小麥加工而成，是制作糕點(diǎn)、面包的主要原料。