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判斷題發(fā)酵面團，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下轉(zhuǎn)換為糖類，給酵母提供營養(yǎng)素進行發(fā)酵。

1.判斷題面粉通常按蛋白質(zhì)含量來分類，一般分為全麥面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、富強面粉。

2.判斷題面粉由小麥加工而成，是制作糕點、面包的主要原料。

3.判斷題按照溶解性質(zhì)不同，維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

4.判斷題糖類是人體最重要的能源物質(zhì)，是最重要的功能物質(zhì)，也是最昂貴的供能物質(zhì)。

5.判斷題細(xì)菌性食物中毒的特征之一是人與人之間直接傳染。