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問答題因人制定菜單時應(yīng)考慮的問題有哪些？

①顧客的國籍、民族、年齡、宗教信仰
②顧客的性別、身體狀況
③顧客的飲食愛好、飲食禁忌
④顧客菜點(diǎn)的數(shù)量
⑤顧客的菜點(diǎn)的品種

1.問答題餐飲的經(jīng)營策略有哪些？

2.判斷題激勵的方法有環(huán)境氣氛激勵、目標(biāo)理想激勵、榜樣激勵、榮譽(yù)激勵、感情激勵和獎勵激勵。

3.判斷題根據(jù)宴請活動的性質(zhì)不同有招待會、工作餐、答謝宴和正式宴會。

4.判斷題北京譚家菜是傳統(tǒng)官府菜的代表。

5.判斷題山東沿海地區(qū)菜品擅長使用蠔油、魚露和蝦油調(diào)味來突出菜肴的咸鮮味道。