問答題制作發(fā)酵乳選擇適當(dāng)?shù)木N，主要技術(shù)特性是什么？

參考答案：

產(chǎn)酸能力，后酸化，產(chǎn)香性，黏性物質(zhì)的產(chǎn)生，蛋白質(zhì)的水解性。