所謂鮮活原料的初步加工，就是對鮮活原料的宰殺、整理、洗滌的加工過程，也就是烹調(diào)原料最大限度轉(zhuǎn)變?yōu)閮袅系募庸み^程。
所謂刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的行刀技法。
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）