（1）宰殺時要放盡血液。 （2）煺盡絨毛。 （3）合理摘取內(nèi)臟。 （4）物盡其用。 （5）洗滌干凈，確保清潔衛(wèi)生。
（1）根據(jù)品種規(guī)格加工。 （2）根據(jù)不同的切配、烹調(diào)要求加工。 （3）合理使用烹調(diào)原料。 （4）除盡污穢、雜質(zhì)，確保清潔衛(wèi)生。
所謂刀工就是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運用不同的刀法，將初步加工整理的烹調(diào)原料，加工成一定形狀的操作過程。
所謂鮮活原料的初步加工，就是對鮮活原料的宰殺、整理、洗滌的加工過程，也就是烹調(diào)原料最大限度轉(zhuǎn)變?yōu)閮袅系募庸み^程。
最新試題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
<table id="auakn"></table>