單項選擇題干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外，還應(yīng)有（）。

A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)


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1.單項選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是（）。

A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟

2.單項選擇題廚房的管理主要是（）。

A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)

3.單項選擇題蔬菜的加工方法一般是（）。

A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗

4.單項選擇題（）在鹽度為3%時最宜生長繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌