單項(xiàng)選擇題下列傳統(tǒng)名菜屬于魯菜系的是（）。

A.九轉(zhuǎn)大腸
B.脆皮炸鮮奶
C.魚香肉絲
D.大煮干絲


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2.單項(xiàng)選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是（）。

A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟

3.單項(xiàng)選擇題廚房的管理主要是（）。

A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜的加工方法一般是（）。

A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗

5.單項(xiàng)選擇題（）在鹽度為3%時(shí)最宜生長繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌