單項選擇題從便于管理的角度講，廚房勞動技術力量的總體構成一般應（）多（）少為佳。

A.高級工，初級工
B.中級工，初級工
C.初級工，高級工
D.中級工最，主級工最


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1.單項選擇題下列選項不可用于微波加熱的容器是：（）

A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙

2.單項選擇題裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用（）的新鮮蛋白。

A.濃稠度高，韌性差
B.濃稠度低，韌性好
C.濃稠度高，韌性好
D.濃稠度低，韌性差

3.單項選擇題調(diào)制干油酥一般采用（）的手法。

A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦

4.單項選擇題水油面工藝中，制面坯正確的方法是（）

A.先將水與面混合，再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和，再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻

5.單項選擇題（）是水調(diào)面坯必須保證醒面時間的主要原因。

A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實
C.增加面坯的彈性和韌性
D.減少面坯的彈性