單項(xiàng)選擇題調(diào)味的過(guò)程實(shí)質(zhì)上就是（）的過(guò)程。

A、擴(kuò)散與滲透
B、分解合成
C、吸附
D、分解與擴(kuò)散


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1.單項(xiàng)選擇題先攝取的食物的味對(duì)后攝取食物的味會(huì)產(chǎn)生質(zhì)的影響，使后者改變無(wú)有的味覺(jué)，這稱為（）現(xiàn)象。

A、轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
B、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
C、對(duì)比現(xiàn)象
D、增強(qiáng)現(xiàn)象

3.單項(xiàng)選擇題制作清湯的火候要求是（）。

A、旺火燒開轉(zhuǎn)入小火
B、旺火燒開轉(zhuǎn)入中火
C、旺火燒開轉(zhuǎn)中火，后小火
D、始終用小火

4.單項(xiàng)選擇題從本質(zhì)上講，乳白湯色的形成是（）結(jié)果。

A、明膠的水解
B、蛋白質(zhì)變性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化

5.單項(xiàng)選擇題鮮湯在烹調(diào)中主要起（）的作用。

A、增香
B、溶劑
C、增鮮提味
D、傳熱媒介