單項選擇題未到成年期的雞一般行業(yè)中稱為（）。
A、仔雞
B、肉雞
C、老雞
D、小雞
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1.單項選擇題牛乳是烹飪中常用的原料，質(zhì)量最佳的是（）。
A、初乳
B、常乳
C、末乳
D、酸乳
2.單項選擇題氣調(diào)保藏法主要是用來保藏（）。
A、肉類
B、魚類
C、蔬果類
D、蝦類
3.單項選擇題下列品種屬于人工合成的原料有（）。
A、礬
B、色素
C、蔬菜
D、鹽
4.單項選擇題用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
A、馬鈴薯
B、綠豆
C、玉米
D、小麥
5.單項選擇題下列用電器使用時的產(chǎn)生較高的電壓是（）。
A、電爐
B、電烤箱
C、微波爐
D、電飯鍋
最新試題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題