單項(xiàng)選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是（）。

A、原料加工
B、刀工成形
C、選料
D、根據(jù)原料情況掌握加熱


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1.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。

A、6
B、10
C、15
D、20

2.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)就是對(duì)食物味道的（）。

A、感覺(jué)
B、品嘗
C、鑒別
D、衡量

3.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中成菜后趁熱撒上蔥花，胡椒粉，花椒面等，或者往調(diào)料上淋澆熱油，均是（）原理的應(yīng)用。

A、擴(kuò)散入香
B、揮發(fā)增香
C、掩蓋異味
D、吸附帶香

4.單項(xiàng)選擇題未到成年期的雞一般行業(yè)中稱(chēng)為（）。

A、仔雞
B、肉雞
C、老雞
D、小雞

5.單項(xiàng)選擇題牛乳是烹飪中常用的原料，質(zhì)量最佳的是（）。

A、初乳
B、常乳
C、末乳
D、酸乳