單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中成菜后趁熱撒上蔥花，胡椒粉，花椒面等，或者往調(diào)料上淋澆熱油，均是（）原理的應(yīng)用。

A、擴(kuò)散入香
B、揮發(fā)增香
C、掩蓋異味
D、吸附帶香


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1.單項(xiàng)選擇題未到成年期的雞一般行業(yè)中稱為（）。

A、仔雞
B、肉雞
C、老雞
D、小雞

2.單項(xiàng)選擇題牛乳是烹飪中常用的原料，質(zhì)量最佳的是（）。

A、初乳
B、常乳
C、末乳
D、酸乳

3.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)保藏法主要是用來(lái)保藏（）。

A、肉類
B、魚(yú)類
C、蔬果類
D、蝦類

4.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于人工合成的原料有（）。

A、礬
B、色素
C、蔬菜
D、鹽

5.單項(xiàng)選擇題用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。

A、馬鈴薯
B、綠豆
C、玉米
D、小麥