單項(xiàng)選擇題采用軟質(zhì)蓉膠制合適的菜品是（）。

A、清燉獅子頭
B、氽魚圓
C、芙蓉雞片
D、雞粥


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1.單項(xiàng)選擇題熱菜的最佳食用溫度為（）度。

A、40-45
B、45-50
C、55-60
D、60-65

2.單項(xiàng)選擇題淀粉老化最適宜的溫度為（）度。

A、2-10
B、6-11
C、10-12
D、12-14

3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來反映。

A、生理?xiàng)l件
B、質(zhì)感分辨力
C、濃度
D、變異性

4.單項(xiàng)選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是（）。

A、原料加工
B、刀工成形
C、選料
D、根據(jù)原料情況掌握加熱

5.單項(xiàng)選擇題一般來說，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。

A、6
B、10
C、15
D、20