單項(xiàng)選擇題下列能獨(dú)立調(diào)味的基本味是()。
A、甜味
B、酸味
C、鮮味
D、辣味
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1.單項(xiàng)選擇題生炒菜的特點(diǎn)是()。
A、柔軟滑嫩
B、松軟鮮嫩
C、鮮香脆嫩
D、酥香滋潤
2.單項(xiàng)選擇題滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于()。
A、漿糊
B、芡汁
C、火候
D、調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題茸膠中添加少量()可使茸膠粘性增大,持水的穩(wěn)定性提高。
A、蛋清
B、鹽
C、淀粉
D、肥膘
4.單項(xiàng)選擇題茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關(guān)系,PH值在()范圍內(nèi)形成的彈性最強(qiáng)。
A、4-5
B、5.5-6
C、6.5-7.2
D、7.5-7.8
5.單項(xiàng)選擇題下列元素在人體中含量最少的是()。
A、鐵
B、鋅
C、鈣
D、碘
最新試題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
題型:單項(xiàng)選擇題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
題型:判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題