單項選擇題生炒菜的特點是()。
A、柔軟滑嫩
B、松軟鮮嫩
C、鮮香脆嫩
D、酥香滋潤
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1.單項選擇題滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于()。
A、漿糊
B、芡汁
C、火候
D、調(diào)味
2.單項選擇題茸膠中添加少量()可使茸膠粘性增大,持水的穩(wěn)定性提高。
A、蛋清
B、鹽
C、淀粉
D、肥膘
3.單項選擇題茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關(guān)系,PH值在()范圍內(nèi)形成的彈性最強。
A、4-5
B、5.5-6
C、6.5-7.2
D、7.5-7.8
4.單項選擇題下列元素在人體中含量最少的是()。
A、鐵
B、鋅
C、鈣
D、碘
5.單項選擇題()是茸膠最主要的調(diào)味品,也是茸膠上勁的主要物質(zhì)。
A、酒
B、鹽
C、蔥姜汁
D、白醬油
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。
題型:單項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型:判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型:判斷題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是()。
題型:單項選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題