單項(xiàng)選擇題（）是茸膠最主要的調(diào)味品，也是茸膠上勁的主要物質(zhì)。

A、酒
B、鹽
C、蔥姜汁
D、白醬油


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1.單項(xiàng)選擇題水氽魚(yú)圓的溫度，應(yīng)控制在（）度的左右。

A、70
B、85
C、95
D、100

2.單項(xiàng)選擇題采用軟質(zhì)蓉膠制合適的菜品是（）。

A、清燉獅子頭
B、氽魚(yú)圓
C、芙蓉雞片
D、雞粥

3.單項(xiàng)選擇題熱菜的最佳食用溫度為（）度。

A、40-45
B、45-50
C、55-60
D、60-65

4.單項(xiàng)選擇題淀粉老化最適宜的溫度為（）度。

A、2-10
B、6-11
C、10-12
D、12-14

5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來(lái)反映。

A、生理?xiàng)l件
B、質(zhì)感分辨力
C、濃度
D、變異性

最新試題

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

題型：判斷題

兩種原色混合的色叫間色，又稱(chēng)第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。

題型：判斷題

按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。

題型：判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。

題型：判斷題

我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型：判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。

題型：判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型：判斷題