單項(xiàng)選擇題水氽魚圓的溫度，應(yīng)控制在（）度的左右。

A、70
B、85
C、95
D、100


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1.單項(xiàng)選擇題采用軟質(zhì)蓉膠制合適的菜品是（）。

A、清燉獅子頭
B、氽魚圓
C、芙蓉雞片
D、雞粥

2.單項(xiàng)選擇題熱菜的最佳食用溫度為（）度。

A、40-45
B、45-50
C、55-60
D、60-65

3.單項(xiàng)選擇題淀粉老化最適宜的溫度為（）度。

A、2-10
B、6-11
C、10-12
D、12-14

4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來反映。

A、生理?xiàng)l件
B、質(zhì)感分辨力
C、濃度
D、變異性

5.單項(xiàng)選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是（）。

A、原料加工
B、刀工成形
C、選料
D、根據(jù)原料情況掌握加熱

最新試題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型：判斷題

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型：判斷題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

題型：判斷題

堿性食物主要有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型：判斷題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題