單項(xiàng)選擇題滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于（）。

A、漿糊
B、芡汁
C、火候
D、調(diào)味


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1.單項(xiàng)選擇題茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。

A、蛋清
B、鹽
C、淀粉
D、肥膘

3.單項(xiàng)選擇題下列元素在人體中含量最少的是（）。

A、鐵
B、鋅
C、鈣
D、碘

4.單項(xiàng)選擇題（）是茸膠最主要的調(diào)味品，也是茸膠上勁的主要物質(zhì)。

A、酒
B、鹽
C、蔥姜汁
D、白醬油

5.單項(xiàng)選擇題水氽魚圓的溫度，應(yīng)控制在（）度的左右。

A、70
B、85
C、95
D、100