單項選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營養(yǎng)素是（）。

A、脂肪
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、糖


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2.單項選擇題醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。

A、糖
B、醋
C、鹽
D、乙醇

3.單項選擇題原料焯水去異味時，應(yīng)采用（）水下鍋。

A、沸（開）
B、溫
C、熱水
D、冷水

5.單項選擇題在蛋白質(zhì)中加以（）可提高其凝固溫度。

A、油
B、糖
C、鹽
D、淀粉