單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度有關(guān)，凍結(jié)速度越快，變性程度（）。

A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差


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1.單項(xiàng)選擇題在蛋白質(zhì)中加以（）可提高其凝固溫度。

A、油
B、糖
C、鹽
D、淀粉

2.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。

A、去除異味
B、達(dá)到一定成熟度
C、排除血污
D、護(hù)色保持嫩度

3.單項(xiàng)選擇題中和除腥主要是針對(duì)（）而言。

A、豬肉類
B、內(nèi)臟
C、魚類
D、禽類

4.單項(xiàng)選擇題下列能獨(dú)立調(diào)味的基本味是（）。

A、甜味
B、酸味
C、鮮味
D、辣味

5.單項(xiàng)選擇題生炒菜的特點(diǎn)是（）。

A、柔軟滑嫩
B、松軟鮮嫩
C、鮮香脆嫩
D、酥香滋潤(rùn)

最新試題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型：判斷題

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

題型：判斷題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

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紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。

題型：判斷題

原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

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高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

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胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型：判斷題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型：判斷題

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型：判斷題