單項(xiàng)選擇題以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。

A、去除異味
B、達(dá)到一定成熟度
C、排除血污
D、護(hù)色保持嫩度


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1.單項(xiàng)選擇題中和除腥主要是針對(duì)（）而言。

A、豬肉類
B、內(nèi)臟
C、魚類
D、禽類

2.單項(xiàng)選擇題下列能獨(dú)立調(diào)味的基本味是（）。

A、甜味
B、酸味
C、鮮味
D、辣味

3.單項(xiàng)選擇題生炒菜的特點(diǎn)是（）。

A、柔軟滑嫩
B、松軟鮮嫩
C、鮮香脆嫩
D、酥香滋潤(rùn)

4.單項(xiàng)選擇題滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于（）。

A、漿糊
B、芡汁
C、火候
D、調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。

A、蛋清
B、鹽
C、淀粉
D、肥膘