單項(xiàng)選擇題醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。

A、糖
B、醋
C、鹽
D、乙醇


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1.單項(xiàng)選擇題原料焯水去異味時(shí)，應(yīng)采用（）水下鍋。

A、沸（開(kāi)）
B、溫
C、熱水
D、冷水

3.單項(xiàng)選擇題在蛋白質(zhì)中加以（）可提高其凝固溫度。

A、油
B、糖
C、鹽
D、淀粉

4.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。

A、去除異味
B、達(dá)到一定成熟度
C、排除血污
D、護(hù)色保持嫩度

5.單項(xiàng)選擇題中和除腥主要是針對(duì)（）而言。

A、豬肉類(lèi)
B、內(nèi)臟
C、魚(yú)類(lèi)
D、禽類(lèi)