單項選擇題氣調(diào)保藏法主要是保管()。
A、活魚
B、活蟹
C、牛羊肉類
D、蔬菜水果
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1.單項選擇題原料的品質(zhì)只決定菜點品質(zhì)的重要因素,所以要搞好原料()。
A、品質(zhì)鑒定
B、旺火急烹
C、葷素搭配
D、合理利用
2.單項選擇題下列品種屬于內(nèi)蒙內(nèi)味的土特產(chǎn)原料是()。
A、魚制品
B、豬肉制品
C、奶制品
D、蛋制品
3.單項選擇題我國的綠茶品種多,名茶也較多,如()。
A、茉莉花茶
B、烏龍茶
C、西湖龍井
D、磚茶
4.單項選擇題中國筵席在繼承中發(fā)展,在創(chuàng)新中得到充實、完善和提高,如何繼承,應(yīng)注意的是()等五點。
A、力保名牌精益求精
B、苦練基本功提高工藝
C、努力學(xué)習(xí)理論,武裝中國宴席
D、學(xué)習(xí)西式宴會中的長處
5.單項選擇題傳統(tǒng)烹飪對水的要求是識水性、知水味、()。
A、理化檢驗
B、衛(wèi)生達標(biāo)
C、選好水
最新試題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風(fēng)味獨特。
題型:判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。
題型:單項選擇題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
題型:單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有()
題型:多項選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型:判斷題