單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)烹飪對(duì)水的要求是識(shí)水性、知水味、（）。

A、理化檢驗(yàn)
B、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)
C、選好水


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2.單項(xiàng)選擇題粽子、湯圓、春卷等面點(diǎn)的形態(tài)屬（）。

A、幾何形態(tài)
B、自然形態(tài)
C、仿植物形態(tài)
D、仿動(dòng)物形態(tài)

3.單項(xiàng)選擇題含碘比較多的食品是（）。

A、海帶
B、白菜
C、氯化鈉
D、蘋果

4.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營養(yǎng)素是（）。

A、脂肪
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、糖

5.單項(xiàng)選擇題如制作松花蛋，就是利用（）對(duì)蛋白質(zhì)的變性而發(fā)生凝固。

A、鹽
B、酸
C、糖
D、堿

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