單項選擇題粽子、湯圓、春卷等面點的形態(tài)屬()。

A、幾何形態(tài)
B、自然形態(tài)
C、仿植物形態(tài)
D、仿動物形態(tài)


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1.單項選擇題含碘比較多的食品是()。

A、海帶
B、白菜
C、氯化鈉
D、蘋果

2.單項選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營養(yǎng)素是()。

A、脂肪
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、糖

4.單項選擇題醉腌的菜肴就是利用()使蛋白質(zhì)變性原理制作的。

A、糖
B、醋
C、鹽
D、乙醇

5.單項選擇題原料焯水去異味時,應(yīng)采用()水下鍋。

A、沸(開)
B、溫
C、熱水
D、冷水

最新試題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:單項選擇題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型:判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型:判斷題

高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風(fēng)味獨特。

題型:判斷題

鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型:判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型:判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。

題型:判斷題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:單項選擇題