單項(xiàng)選擇題含碘比較多的食品是()。

A、海帶
B、白菜
C、氯化鈉
D、蘋果


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1.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營養(yǎng)素是()。

A、脂肪
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、糖

2.單項(xiàng)選擇題如制作松花蛋,就是利用()對蛋白質(zhì)的變性而發(fā)生凝固。

A、鹽
B、酸
C、糖
D、堿

3.單項(xiàng)選擇題醉腌的菜肴就是利用()使蛋白質(zhì)變性原理制作的。

A、糖
B、醋
C、鹽
D、乙醇

4.單項(xiàng)選擇題原料焯水去異味時(shí),應(yīng)采用()水下鍋。

A、沸(開)
B、溫
C、熱水
D、冷水

最新試題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型:判斷題

保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:單項(xiàng)選擇題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。

題型:單項(xiàng)選擇題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

題型:判斷題

食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型:判斷題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()

題型:單項(xiàng)選擇題

原翅直接干制而成,同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型:判斷題