單項(xiàng)選擇題下列原料中具有良好乳化性能，可攻進(jìn)制品膠體性能，使制品柔軟、膨松的是（）。

A、糖
B、乳品
C、油
D、鹽


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1.單項(xiàng)選擇題粽子、湯圓、春卷等面點(diǎn)的形態(tài)屬（）。

A、幾何形態(tài)
B、自然形態(tài)
C、仿植物形態(tài)
D、仿動(dòng)物形態(tài)

2.單項(xiàng)選擇題含碘比較多的食品是（）。

A、海帶
B、白菜
C、氯化鈉
D、蘋果

3.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營養(yǎng)素是（）。

A、脂肪
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、糖

5.單項(xiàng)選擇題醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。

A、糖
B、醋
C、鹽
D、乙醇