多項(xiàng)選擇題牛奶加酸凝固的原理是（）。
A、破壞酪蛋白膠粒表面的水膜
B、中和所帶電荷
C、使酪蛋白達(dá)到等電點(diǎn)
D、分解κ-酪蛋白產(chǎn)生糖肽
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1.單項(xiàng)選擇題酪蛋白是典型的含（）蛋白質(zhì)，白色、無味，屬于兩性電解質(zhì)。
A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鈉
2.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)低溫巴氏殺菌是否徹底，通常采用（）試驗(yàn)。
A、解脂酶
B、蛋白酶
C、磷酸酶
D、過氧化物酶
3.單項(xiàng)選擇題目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。
A、干腌法
B、濕腌法
C、混合腌制法
D、鹽水注射腌制法
最新試題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?，對水的要求并不高?/p>
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題