多項選擇題果蔬加工對原料的要求有（）。
A、合適的品種
B、適當?shù)某墒於?br />
C、新鮮、完整、飽滿的狀態(tài)
D、果肉的硬度
E、淀粉和粗纖維少
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1.多項選擇題牛奶加酸凝固的原理是（）。
A、破壞酪蛋白膠粒表面的水膜
B、中和所帶電荷
C、使酪蛋白達到等電點
D、分解κ-酪蛋白產(chǎn)生糖肽
2.單項選擇題酪蛋白是典型的含（）蛋白質(zhì)，白色、無味，屬于兩性電解質(zhì)。
A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鈉
3.單項選擇題檢驗低溫巴氏殺菌是否徹底，通常采用（）試驗。
A、解脂酶
B、蛋白酶
C、磷酸酶
D、過氧化物酶
4.單項選擇題目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。
A、干腌法
B、濕腌法
C、混合腌制法
D、鹽水注射腌制法
最新試題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題