單項選擇題食品在冷卻和冷藏過程中出現酸敗，油燒等現象，主要是由（）。

A、脂肪氧化
B、寒冷收縮
C、干耗
D、冷害引起的


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2.單項選擇題目前食品凍結中通常采用單體快速凍結，其簡稱為（）。

A、IFQ
B、QFI
C、IQF
D、FQI

4.單項選擇題下列屬于直接凍結方式的是（）。

A、液氮凍結
B、隧道式凍結
C、傳送帶式連續(xù)凍結
D、懸浮凍結

5.單項選擇題肌肉中含有豐富的水分，其中與微生物活動具有密切關系的水分是（）。

A、結晶水
B、化合水
C、自由水
D、結合水