單項(xiàng)選擇題處理溫度不超過100℃，僅用于酸性食品的殺菌方式（）。

A、無(wú)籠殺菌鍋
B、常壓連續(xù)回轉(zhuǎn)式殺菌鍋
C、靜水壓殺菌鍋
D、連續(xù)式殺菌鍋


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1.單項(xiàng)選擇題非脂乳固體的關(guān)鍵成分是什么（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、淀粉
D、蔗糖

3.單項(xiàng)選擇題下列肉制品需要真空攪拌的是（）。

A.午餐肉
B.紅燒扣肉
C.肉干
D.肉脯

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種保藏方式是果蔬保鮮的最佳方式？（）

A、冷凍保藏
B、低溫氣調(diào)保藏
C、腌制保藏
D、輻照保藏

5.單項(xiàng)選擇題糖液濃度至少達(dá)到多少濃度才能達(dá)到保藏食品的目的？（）

A、40%
B、50%
C、60%
D、70%

最新試題

面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型：判斷題

為避免果汁存在來(lái)自于原料的污染成分，可以選擇自來(lái)水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來(lái)進(jìn)行清洗處理。

題型：判斷題

多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型：判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型：判斷題

蛋糕無(wú)需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

題型：判斷題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型：判斷題

由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。

題型：判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題