判斷題作為飲食工作人員，我們應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生，做到生、熟分開，雙刀雙板。
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2.判斷題食物交換份中任何食物間都可互換。
5.單項選擇題運(yùn)鐵蛋白在體內(nèi)同類代謝中起到何作用（）。
A.轉(zhuǎn)運(yùn)鐵
B.儲存鐵
C.構(gòu)成原卟啉
D.構(gòu)成血紅蛋白
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題