原料本身的質地是影響菜肴質感的前提。切配加工是影響菜肴質感的重要環(huán)節(jié)?；鸷蚴怯绊懖穗荣|感的關鍵。
一件好的黃油雕作品，必須經由構思、繪圖、制坯、龍骨、上油、烘烤、打磨、裝飾物整等多種工序。
最新試題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。