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填空題海產(chǎn)品中膽固醇含量高于肉類的是：蝦、（）、貝。

1.填空題隔水加熱使原料成熟的方法稱為隔水燉將固體原料用水焯方法清除異味、將盛放原料和湯汁的容器密封后蒸或（）是隔水燉的工藝過程。

2.填空題主要采用抱汁芡進(jìn)行增稠處理的烹調(diào)方法是醬爆和（）。

3.填空題從烹飪涉及的范圍來看，中式烹飪主要包括冷菜制作工藝、熱菜制作工藝、面點(diǎn)制作工藝原料加工工藝、（）工藝。

4.填空題傳統(tǒng)的冷菜攢盤的盤子數(shù)量一般是7個(gè)和（）個(gè)。

5.填空題冷菜造型工藝的基本原則是講究藝術(shù)、裝飾造型為輔、安全衛(wèi)生、（）為主。